原条白鳝先用70度热水灼十多秒，见表面起白潺即捞起 用刀起把表面白潺刮走
用刀劏开鱼肚，把内脏拿走，洗净鱼肚
用剪刀将背部及腹部的鱼鳍剪走
之后把白鳝切件，每件大约1-1.5cm厚
准备腌料，豆豉盅烂，陈皮浸软后刮瓤切细丝 加入蒜蓉拌匀 其他腌料也另外拌匀
将切好的鳝鱼加入腌料拌匀备用
米洗净后加入水，先用中火煮沸 之后用筷子拌一拌米饭
用中火煮5分钟，再转小火5分钟
将白鳝倒入米饭，再加盖煮10分钟 （想要多点饭焦可多煮3-5分钟）
之后关火焗10分钟 开盖下葱粒及煲仔饭豉油，再焗3分钟即成