准备好所有材料!将面粉和泡打粉混合加入鸡蛋液揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。面团有点点粘手,可以用一次性pi手套揉。不需要揉很久,揉匀成团即可。
这样即可!
静置面团的同时把准备工作做好!不沾奶锅加入水,白砂糖 麦芽糖。
开心果,杏仁,蔓越莓用刀切碎。装入大容器里一会直接拌入沙琪玛里。
不沾模具抹点油以便更好脱模。
半小时后把台面撒上玉米淀粉防粘 将面团擀成0.2毫米厚的大面片,面片表面也要撒粉防粘,擀的厚度要均匀,不要太厚了。图片上的厚度还要擀薄一点点。
用刀将面片切成3厘米宽的长条。注意每层都要撒粉仿粘。
再切成细丝,切细点好炸透!
切好后撒粉 抖开面条,会有个别粘起来再把它轻轻分开!
开中火锅里加入足够的油!我这次用的是金龙鱼外婆乡小压榨菜籽油 纯正的油香真的是小时候的味道! 待油温升上来的时候用筷子伸到油里,见有很多小泡泡起来就可以下锅炸了。也可以丢个面条下去试试,立马浮上来就可以炸了。
取一把面条 抖去多余干淀粉轻轻丢下锅,立刻用筷子滑散面条 防止粘一起。并且用筷子或者漏勺不停的将面条翻身 心里默数40下😄。30秒颜色变浅黄就可以出锅了!
这种状态就可以出锅了!立马捞出控油!
炸好沥好油倒入装有干果的大容器里,一会直接拌沙琪玛!
熬糖了不好拍图片了。将奶锅开中火加热,边缘起泡沸腾的时候改为小火加热,期间用刮刀不停的搅拌。熬到115℃-120℃关火。
熬好的糖浆迅速倒入大容器里,用刮刀快速翻拌让糖浆均匀的包裹住每一个面条。 快速的将拌好的沙琪玛倒入模具,借助刮板压齐四周 快速整好型。这个过程要快速。
放凉倒扣模具。
切成小金砖,包装送人或者招待客人都有面子哈😄!
面片一定要每层撒粉防粘,切细点,才能迅速炸好? 蛋液部分不要多加,太软😏的时候更会粘。 油温不要太低,足够的油温下锅能迅速膨胀起来 几十秒就炸好了! 熬糖浆的温度要控制好。温度不够会粘牙!温度太高会很硬!