准备好辅料，姜蒜切成小片，韭菜切成4-5厘米长小段，干辣椒切段，葱切成葱花。蛤蜊放入滴有少许香油的水中搅拌，以帮助蛤蜊吐沙。
静置吐沙一小时后，将蛤蜊放入热水煮至微微张口后捞出，大约2-3分钟。
起锅烧油，加入姜蒜及豆瓣酱和花椒，炒至出红油。
放入焯水后的蛤蜊，翻炒2分钟，淋入料酒和生抽酱油，再翻炒几下，等待所有蛤蜊张开嘴～
待所有蛤蜊都完全张开，加入韭菜段，翻炒2分钟，用筷子蘸取汤汁试咸淡，可加盐调节，再加入水淀粉勾芡收汁，撒上葱花即可。
摆盘，配上冰啤酒～美滋滋！
1、蛤蜊焯水时间不能太长，不然之后炒制的时候肉容易从壳上脱落； 2、新鲜蛤蜊本身有水分，焯水后也有一定水分，所以在炒制的过程中会渗出汤汁，所以加入少许水淀粉勾芡让每一颗蛤蜊都被汤汁调料包裹，味道更棒，色泽也更鲜艳诱人； 3、不满足于豆瓣酱辣度的朋友可以掰一小块火锅底料来和豆瓣酱一起炒，不过酱油就少加一些咯。