鲈鱼叫鱼贩杀好，将鱼肉起出来。
将鱼头鱼骨鱼肉洗净，鱼骨剁块，鱼肉切花。刀与鱼肉成30度角切，不要切断皮，鱼尾向鱼头方向切，花刀如图所示，下手轻一点。 千万不能切断皮！！！！划重点！
切好的一边鱼肉，将鱼尾提起来的样子。
另一边。 将鱼头鱼骨鱼肉加盐鸡精腌制15分钟。
准备一保鲜袋，加250克玉米粉。
将鱼骨鱼头加入粉袋里，摇匀。
起锅烧油，筷子能冒大泡，将鱼头鱼骨拿出来抖一下抖掉多余的淀粉，下油锅炸。 鱼头鱼骨鱼尾按顺序放好在盘子里。 将鱼肉也是同一样做法放下去炸，炸到稍黄，捞起，放一分钟再下油锅炸第二次，炸到金黄色即可。
鱼肉放在最上层，摆好盘。 因为我的锅太小，只好将鱼切开小块了，你们可以选择一整块或者切花后切小块也行。
准备蒜粒，青椒粒。
泰式甜辣酱150克。
锅里下一点油，下泰式甜辣酱，蒜粒和青椒粒，加50ml水，小火煮开。 试一下味道，不够甜可以加点白砂糖，数量按自个的口味来。
最后均匀淋到炸鱼上，即成。
没有切块的造型版本。
番茄酱菠萝桂花鱼版本。
草鱼单一边鱼肉版本。
有tips再补充。