年菜-芋头蒸扣肉

大块五花肉整块冷水入锅，开盖大火煮至水开撇去浮沫。放葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮、料酒煮至7成熟。

把肉捞出晾干，肉皮扎数个小孔。涂抹一遍蜂蜜一遍老抽，晾干，再涂抹一遍蜂蜜一遍老抽。如此重复4遍。肉晾的越干越好，后面一步危险⚠️系数越低。

这一步最危险，可以请家中男子代劳，毕竟男人被炸丑了也就丑了。。。这一步我爸主动就给承担下来了。。。锅中放油，把肉皮朝下（盖上锅盖）开小火炸。肉皮爆泡捞出来。总厨说，可以把四圈也一起炸一炸。我爸谨遵教诲，冒着绳命危险把四圈也炸了，其实我觉得挺多余的。

五花肉晾凉切等厚的厚片，每片约0.5厘米。

芋头切大小和扣肉差不多的厚片。

把芋头入油锅炸表皮金黄。

一片芋头一片肉依次摆放在碗中。肉皮朝下。

把芋头的边角料也炸一炸摆放在最上层，蒸熟后倒扣过来就看不到了。

用生抽、老抽、糖、盐、蚝油、水一起调一碗汁浇在芋头扣肉上。

覆盖一层保鲜膜，开水上汽后蒸1.5-2小时。

蒸熟后倒扣在大盘子里。

装饰青菜。