年年有余：葱油淋桂花鱼

桂鱼起肉，鱼肉切片。切片时斜刀第一刀切到碰到鱼皮时即收刀，第二刀把鱼片直接切断。摊开后如图。

鱼头破开讲两边，但不切断。能平铺即可。鱼骨斩段。

鱼头鱼骨用少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，少许淀粉和鸡汁抓腌一会。然后下点油和姜丝拌匀。

鱼片下点盐，少许胡椒粉，少许料酒，少许淀粉和鸡汁轻轻抓腌一下，然后下点油和姜丝拌匀即可。

鱼骨和鱼头摆好盘。

鱼肉堆放在鱼骨上。注意鱼片不要叠放，鱼片之间要留有空间，这样比较容易蒸熟，不会出现了上面的熟了，下面的还是没熟。

水开后，放入鱼蒸。继续大火蒸一分钟左右后，即转中火继续蒸8-10分钟即可。鱼蒸的时间要看鱼的大小和肉堆放的厚度。

蒸好后，把汁水倒掉。放上葱花，淋上热油即可。主要油要多点，这样鱼肉比较嫩滑。如果味道不够，可以再加点蒸鱼豉油。

这样子的做法非常美味，保持了鱼的原汁原味！

每一口都是美味的鱼肉！

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