把融化的黄油和奶茶混匀,加入过筛好的低筋面粉、玉米淀粉,轻柔地搅到没有干粉颗粒。再加入蛋黄和10克细砂糖混匀~
打发蛋白霜。打到粗大的鱼眼泡时加三分之一剩下的糖(10克)和盐。
打到泡沫变细腻,出现光泽,再加10克糖。
打到出现纹路,体积膨胀1倍左右,但提起打蛋器是一个比较软、无法坚挺起来的钩时,加最后10克糖。
打好的硬性发泡蛋白霜应该是结实的、纹路清晰的、有光泽的。
先取一部分蛋白霜和面糊混匀(这个图是上一次做的,加了茶叶末,更香) 再倒回装剩下蛋白霜的盆,翻拌均匀。
放到6寸圆形模具里,放进预热好的烤箱,下层上下火160度40分钟。烘烤好后拿出来磕两下,倒扣晾凉。
把蛋黄打发到变白,加入玉米淀粉,同时在一口小奶锅里加入清水和红茶包和淡奶油和细砂糖,煮成奶茶后把茶包丢掉,和蛋黄糊混匀。把卡什达液倒回小奶锅中加热到粘稠,保鲜膜贴面冷藏保存。
制作奶盖. 把奶油奶酪和加热的牛奶放一起用刮刀用力压拌,直到均匀,冷却后加入淡奶油一起打发到出现纹路。
制作黑糖珍珠. 我直接用了网上买的真空包装的珍珠粉圆,大火烧开水,把珍珠丢下去煮五分钟捞起。 在小锅中加入清水和黑糖,主道黑糖融化并且烧开。把珍珠丢下,去继续煮到浓稠。
在戚风蛋糕里用小刀划一圈,挤入奶茶酱,顶上铺奶盖。等到黑糖珍珠冷却到温热,就可以把它放在奶盖上。
ENJOY
原菜谱链接 http://www.xiachufang.com/recipe/103355687/