1、把四季豆（蛇豆），蟹味菇，胡萝卜和精牛里脊肉，生姜准备好；
2、把四季豆（蛇豆）切成段，蟹味菇去根，胡萝卜切成条清洗干净，精牛肉里脊提前切成条，码味备用；
3、牛肉码味（加入生姜片2片，胡椒粉1克，花雕酒3克，生抽2克，鸡蛋清20克，盐1克，抓匀，腌制约15分钟，使其入味，再加入2克的干淀粉抓匀，加入2克的油拌匀即可；）
4、在干净的容器当中加入1克的盐，2克的生抽，1克的蚝油，2克的水淀粉，1克的香油搅匀备用；
5、平锅烧热，调入1克胡麻油，将牛肉煎成两面成金黄色，加入1克的生抽炝入味备用；
6、食用油烧至5成热约150度，加入四季豆（蛇豆）炸至起皮；
7、加入胡萝卜条，炸制胡萝卜表皮干爽和四季豆（蛇豆）一起捞出滤干净油备用；
8、锅中水烧开，加入2克盐，倒入蟹味菇，开锅后煮约20秒钟，加入炸过油的四季豆（蛇豆）和胡萝卜条，开锅后捞出滤水备用；
9、锅烧热，调入1克的胡麻油，煸香姜甲片；
10、加入焯过水的蟹味菇，四季豆（蛇豆），胡萝卜条炒匀；
11、加入事先调好的汁（步骤4），炒匀；
12、倒入煎好牛肉（步骤5），炒匀；
13、大火炒上锅气即可。
14、将炒好的菜装在盘子当中，突出主料，擦干净盘边。
注意事项： 1、牛肉要选择牛里脊肉，切牛肉要去干净筋膜，切牛肉要横切，这样牛肉才咬得动； 2、炸四季豆（蛇豆）是为了保持菜品嫩度，起皮即可，焯水加入盐是给菜入底味，同时可以去除多余的油脂。