“火爆”干锅牛蛙

剥皮牛蛙剪开，洗净，沥干水。

加入盐、生粉、黑胡椒、料酒，抓均匀上浆，腌制半小时以上。

胡萝卜、藕、莴笋去皮。

切成竖条，特别注意藕不是通常的横切，是竖切成大概8-10公分长度的条状。除了美观之外，竖条炒时不容易碎。

国外没有新鲜年糕条，我买的是速冻的年糕片。速冻的化开后要控干水分。如果是新鲜的年糕条，也切成8-10公分长度的条状。

浆好的牛蛙控干水分后炸至金黄后取出待用。

年糕片炸一下，使表面硬化，取出待用。

起油锅，油比通常炒蔬菜的油多一倍。放盐，油7成热时放入胡萝卜、藕、莴笋，翻炒至8分熟。

加入炸好的牛蛙和年糕继续翻炒2分钟后转中火。

放入1-2勺辣椒酱，我喜欢放“老干妈”的。继续翻炒3分钟后关火。

一大盘热气腾腾的干锅牛蛙出炉啦！