雅典黑麦芝士花球#跨界烤箱 探索味来#

一开始做就漏步骤 见谅见谅 将除了盐、黄油 按照先湿后干的顺序放入打面缸 水和酵母液混合后放入酵母 静置5分钟融化后 放入粉类 倒入砂糖

糖别和酵母水直接接触到

开始揉面 中速搅拌

到出筋度了 加入黄油 中速搅拌

这个状态 加入盐 快速搅打一分钟

这个状态就可以了 因为有黑麦粉 很难打到手套膜

烤盘撒手粉 面团三折放入铺平

展开一点 发酵更均匀

27度 70湿度 发酵半小时

撒点手粉 翻面折叠三折 摊平 继续发酵20分钟

面团取出 不用排气

分割95G一个面团 滚圆

折叠滚圆 稍微塑形就好 然后27度 70湿度 松弛30分钟

开始做内陷 将KIRI奶油奶酪切小块 室温软化片刻

把他打发蓬松 这款面包比较推荐KIRI 奶味浓郁 咸度刚好

蓬松后 倒入果干和核桃 也可以讲蔓越莓干换成等量的火腿 培根 撒一点点黑胡椒粉 核桃可以换上等量的坚果 所以芝士很百搭呢

搅拌均匀 将松弛好的面团压扁擀开

虎口收紧 包进60G左右的馅料

35度 80湿度 发酵30-35分钟

差不多1.5倍大 就可以了

筛上黑麦粉

可以先画出自己喜欢的刀口

用剪刀剪 剪口要深 露出内陷

烤箱预热到上火220度 下火190度 喷水4秒 面团进炉 然后温度调整到上火210 下火190 第三分钟时候加入一小块冰块 第7分钟时候取出 共烤17分钟

出炉 此时奶油奶酪还会一鼓一鼓冒泡泡

这个切开的没包均匀 哈哈哈

趁热吃真的超级棒

第二款冠军面包 希望你喜欢