蛋黄糊制作：油＋奶＋糖混合均匀后加入过筛的低粉，画z字搅拌均匀，加入蛋黄，拌匀（z字法）
蛋白霜制作：蛋白中加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡状态加1/3份白糖，继续打发，至泡沫绵密加第二次白糖，继续打发，出现纹路后加入最后的白糖，打发至硬性发泡（如图中状态）
烤箱预热140度，混合蛋白霜和蛋黄糊：先取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后（翻拌手法：一定不要画圈，如果不清楚翻拌手法，就请想像自己在炒菜）倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊就制作好了，然后倒入十寸戚风蛋糕模具中，准备烘烤
140度，烤制70分钟
出炉，倒扣，晾凉，脱模。
再来一个角度。
1,用这个方子，我烤了不下十个十寸戚风蛋糕，才最终确定用我家烤箱，140度，70分钟比较合适 2,关于蛋白打发，也要多多练习，找准硬性发泡的状态