虾皮出虾油的爆炒虾仁

虾，解冻。

剪掉虾头，剥掉虾皮，去除虾线，保留虾皮。虾皮和虾一块儿爆炒，虾皮中的虾油为这道菜增添美味，而且红色的虾皮可以提升菜的颜值。

虾仁虾皮中加入葱、姜、料酒，抓匀之后腌15分钟，葱、姜、料酒都是去腥味的。

热锅凉油，依次加入干辣椒、姜、大葱爆香。

继续加入腌制好的虾仁虾皮爆炒2分钟，看到虾仁虾皮慢慢变色，也可以盖上锅盖焖一分钟。注意炒之前滤掉虾仁中的水分和料酒。