凉水泡2个小时，然后凉水下锅卯洗（铁锅最好），煮出浮沫后捞出牛肉重新换水换锅。
重新放上凉水、洗干净的牛肉、料包 ，料包（葱、八角、桂皮、香叶、白芷、肉蔻）不放姜、花椒。
一瓶啤酒，老汤，大约漫过牛肉两指，放酱油（一级酱油），不放盐，如果喜欢酱香口味可以放甜酱或者海天豆瓣酱，两根牛腱子放半碗左右
煮一个小时左右，煮到可以用筷子简单戳穿为止。将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出，切片装盘