鸡腿去骨后切成丁（稍微大一点，大概1.5厘米的样子，炒熟了会缩），放盐2克、料酒5克和淀粉2克腌制，放一点油包上保鲜膜置入冰箱冷藏，最好过夜。
生花生泡热水10分钟左右去皮待用。
准备辅料:姜和蒜切小片，大葱切段，干辣椒对半撕开倒掉籽。
取一小碗，放酱油15克、米醋15克、料酒10克、糖15克、盐3克、淀粉3克，调匀成味汁。
热锅冷油小火炸花生，捞出滤油后放置5分钟左右待脆。
小火，油稍微加热一下，放入花椒炒出香味。
小火，放入干辣椒炒至变色。
加鸡丁大火炒散，炒至鸡肉变色。
放入蒜片和姜片继续翻炒。
倒入味汁快速炒匀，加入花生仁和葱段翻炒几下即可出锅。