瘦肉切小块，姜切条，倒入80g水。
搅拌机打成细腻的肉糜。没有搅拌机可以手工用刀剁，但比较费时间。
瘦肉加入1瓷勺料酒、2茶匙盐、1茶匙糖、少许白胡椒粉拌3分钟。
加入1茶匙小苏打揉3分钟。
100g地瓜粉分3次加入，每次拌至粉完全吸收。
粉拌完之后，肉糜是这样比较黏厚的状态。
小碗中放入姜丝、葱花、醋、芝麻油、盐。还可以根据个人口味放辣椒、香菜、榨菜末、紫菜等。
煮一锅水烧开，将肉糜放入饭勺，用勺子一点点刮取
每刮一次勺子在凉水中浸一下，可以防止黏连。
200g瘦肉可以煮出这样一锅，约4碗的量。
煮好的肉片盛入碗中，舀上煮肉片的清汤就完成啦。
弹爽带着肉香，吃一口肉片再呷一口酸汤，浑身都冒着热乎～
每次吃福鼎肉片时，内心都会有个疑问，这货和温州瘦肉丸到底有什么不同呢？ 福建福鼎是肉片的发源地，目前在厦门、福州等地都有肉片的身影。温州小吃瘦肉丸也是源于此。后在比例、调味上略做调整，口味有所不同。 制作肉片最好选用猪后腿的瘦肉，一定要全瘦哦。添加肥肉煮汤时容易飘起一层油，吃起来油腻就少了清爽口感了。 肉糜经过搅拌揉打变得有劲道，再加上小苏打就会十分Q弹了。