黄鱼切十字花刀，让煎、顿的时候更到位～加入葱姜蒜片，料酒，盐，生抽，白胡椒，以及一小勺白糖提鲜，用筷子搅拌，使黄鱼均匀煨料哦，腌20分钟。
准备图示辅料：新鲜雪菜切段，小葱切段，干辣椒段，花椒10-20粒，姜、蒜切片。备用。
先煎鱼。「煎鱼防止粘锅的妙招」 先到适量油均匀热锅，然后关火把油倒出后，再放凉油，这个小窍门叫凉锅～烧至特别高油温时候，把鱼下锅煎（更易快速定型），这样锅内会形成温差，煎的时候不易粘锅哦！ ⚠️：下锅后不要急于翻面。锅小鱼大的话，头尾容易煎不到，可以左右微晃锅，让油流动至头尾。
炒辅料。⚠️：热油后先放雪菜、再放葱姜蒜，花椒和干辣椒要最后放锅中，小火煸炒。因为先下锅干料炒久了容易糊，口感变苦哦～ 最后加水烧开，再根据个人口味调汤味。
水注意不要太少，炖的时候大火烧开后转小火，时不时把汤汁浇淋在鱼身上，助于它入味。如图所示，把雪菜铺在🐟上，口感更佳哦～
当当当！出锅喽～