蛋黄酱的制作：2个熟鸡蛋，2个生鸡蛋，30g帕玛森奶酪碎，1小勺芥末酱，10g意大利黑醋，1条凤尾鱼，少许辣酱油、盐、黑胡椒混合后，倒入搅拌机，一边打一边慢慢加植物油（总共300g）直到植物油完全被吸收，酱汁浓稠顺滑
打开凤尾鱼罐头，如有鱼骨处理一下，切小块；鸡胸肉放烤箱180度烤8-10分钟后，切大块
面包片切丁，放入橄榄油中煎，待金黄酥脆后出锅，放在吸油纸上，撒少许盐备用
摆盘：罗马生菜平铺于盘中，上方摆鸡胸肉块，撒上凤尾鱼，面包丁及奶酪碎，最后酱汁点缀，即刻享用