食材都洗干净晾干,萝卜我用的杭州本地萝卜一头是粉色的,所以出来是成品醋汁儿就是粉粉哒,萝卜条也是粉粉哒,那种大的传统白萝卜也是可以的,不过颜色就没那么漂亮哈。
佐料,泡椒增加汁水的风味,更加好吃,泡椒里面的汤汁也可以倒点进去,我家不太会吃辣,所以泡椒就放了两三个。
刚好家里有抠花工具,于是搞了点小可爱。
萝卜切成条加了八克盐杀杀水,拌匀,腌一个小时,然后把盐水倒掉,记得不用重新清洗萝卜条。提前腌下是为了去萝卜本身的辛辣味。
准备好一个洗干净点玻璃罐,放入黄冰糖,切好的辣椒,柠檬片。(黄冰糖有就放,没有也无所谓的)
装瓶,最多装成九分满。
加白醋,大约就是倒到瓶子一半的位置。有些人是加了醋以后加凉开水,我都是倒一半的醋,所以醋多少也看瓶子和食材多少。再加了点泡椒汁,浸泡后萝卜自己还会继续出水,一天后可以把所有萝卜都淹没。特别奇怪的是我倒半瓶醋,一天半后汁水就能淹没萝卜条,但是如果开始就把汁水都淹没萝卜条,后期也没见汁水会多起来。
放了柠檬片,也是增加萝卜风味。
一天半后已经汁水已经满瓶了,我个人经验至少腌1.5-2天才能吃,有些写着腌了半小时就开吃,生萝卜是有辛辣味的,所以大概就是味觉差异吧。如果这时候汤汁偏酸或者偏甜,可以加醋或者加糖再微调下。室温高的话开吃以后放冰箱冷藏。
两天后腌制完毕,颜色已经很少女了啦!
装盘看看,是不是很有食欲!
粉粉哒,如果是白萝卜就是纯白。
1:用《一点红》萝卜腌才有这样粉色效果哦,这个是植物自身色素,腌好的萝卜条也是粉粉哒。 2:萝卜皮去不去随意,个人觉得皮在更加爽脆,所以我都喜欢连皮一起腌。 3:柠檬,黄冰糖,泡椒这种都是增加风味,不是必备哒。 4:每次取萝卜都要用干净的筷子取到盘子里,不然容易坏掉。 5:等到汁水满的时候一定要再尝下味道,偏酸就再加点砂糖,偏甜就加醋,调到味道刚好再放一天,这样才是最佳配比。