宫保虾球

大虾剥出虾仁，开背去虾线，然后加入料酒，少许淀粉，少许盐抓匀腌渍入味(配方用料外的量)(虾头别扔，单找个碗装起来)

准备一下花生米，锅里不用放油，直接热锅后转小火下花生米翻炒至熟(大概5分钟)，晾至不烫手的时候把花生米皮搓掉不要(懒的话不剥皮也没事儿)

干辣椒切成小段，蒜切片，葱切粒，姜切丝，备用

准备碗汁，将盐，糖，料酒，醋，淀粉，水，香油倒入碗中搅拌均匀备用。

热锅凉油烧至6成热后放入虾头(油比平时炒菜多一些，因为虾头会吸走一部分)，中小火炸出红色的虾油，盛出过筛一下，滤出虾油备用，虾头可以当零食特别香(过筛的目的是为了过滤掉油里的杂质，如果不炸虾油，直接用植物油炒的话，这步可以忽略)

锅刷干净，接着热锅放入过滤好的虾油(如果虾油太少，可以适当加一些植物油)，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜煸炒出香味

放入虾仁划散翻炒至变色断生，加入碗汁翻炒均匀后关火，加入炸好的花生米翻炒均匀即可出锅。