提前一天做烤蛋白。蛋清中加入少许柠檬汁或白醋，分三次加糖，用电动打蛋器将蛋清打至湿性发泡（小弯钩），将玉米淀粉过筛加入。
将烤箱预热140度。在派盘垫上油纸，倒入蛋白糊，用抹刀做成直径20厘米，厚度约4厘米的圆形。烤一个小时。关闭烤箱让烤蛋白在烤箱中自然冷却。
奶油加50克糖打发，放在烤蛋白上，并摆上各种水果。