将肉皮清洗干净，并把肉皮上的肥肉和没剔干净的猪毛拔干净。
高压锅内放入1800ml的水，并将清洗干净的肉皮放入锅中。
准备好所有的调料。
将葱白切段，生姜切滚刀块，和花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、白芷、干辣椒、盐、料酒一起放入高压锅中（喜欢用调料沙布包的可以将这些调料都装进袋子里）。
盖上高压锅盖，开中大火，上气后加气压阀。
改中火，当气压阀开始转圈放气时，再改为小火，慢慢炖30分钟。
时间到后关火，高压锅自然晾凉，直到能打开锅盖。
挑出所有肉皮捞出，并控去汤汁。
将捞出的肉皮剁成小肉皮丁待用。
将汤汁中所有调料都捞出来不要了（我不喜欢用调料盒或调料沙布袋，都是直接扔进去。😄）。
锅内只剩下肉皮汤了，将剁好的肉皮小丁全部倒入汤中。
加入酱油、老抽、鲜贝露、耗油，不用盖锅盖再次烧开，小火熬五分钟左右即可。
倒入一大碗中，晾凉，直至凝固成冻。冬天可以放在没有暖气的晾台上，其它季节可以放进冰箱冷藏。
美味的肉皮冻冻就做好了，非常好吃呢，老少皆宜。
还可以配上自己喜欢的佐料沾着吃，真的美味咯，吃了还想吃。
（1）一次吃不完，可以放冰箱冷藏，保存两、三天是没问题的。 （2）调料也可以不放这么多，本人是为了除腥才放了这些，但味道确实好，基本的花椒、大料、桂皮是不能少的。不喜欢吃辣的可以不放干辣椒。