热锅凉油平时炒菜那么多，油热转小火，倒入白砂糖一勺（吃饭用的小铁勺，愿意颜色好看，偏甜多加白糖）锅铲顺着锅一个方向搅拌，当锅中油慢慢融化开始变红色-起沫-沫消失，迅速放排骨翻炒，顺道放入葱姜蒜干辣椒，花椒大料，继续翻炒，我这次顺道加了点辣豆瓣酱一勺（记住放酱要转小火，以免炒糊），然后加热水没过排骨，水开后盖锅盖转中火先炖半小时，汤还有情况下再转小火最好炖一个小时多最好（牙口好的可以炖时间短点，）时不时看看不要干锅，干锅就再加点水，加点盐耗油调味，准备吃时，看汤多于排骨1/3差不多，面条煮好过凉水，油菜切半，面条摆碗里摆好油菜，排骨挑出排好，浇排骨汤盖过面条。