抹茶版翡翠白玉饺子 附荠菜猪肉馅的制作方法

取7分瘦3分肥的夹心肉或五花肉糜，姜入少许油锅中炸至金黄，下葱花关火，倒入肉糜中。再少许油烧热，下花椒粒，炸香，关火，去掉花椒粒，油倒入肉糜中。花椒油是馅鲜香不腥的点睛之笔。油渣就是炸油剩的，香脆的，取八到十块，切碎了，越细碎越好，加入肉馅中。加盐，顺一个方向搅拌肉馅。搅好了，荠菜用开水中焖一下马上捞出，切碎，加入肉馅中，有少许水没关系，肉馅搅拌到位水可以被吸收进去。

揉一团面，醒发一小时，取一半加入抹茶粉，先用几滴水搅匀，加入白面团揉，开始不匀没事，多揉揉就匀称了，醒发半小时

白面团搓长条，用绿色的抹茶面团裹住，裹紧

收口要裹紧，醒发至少半小时

切开

擀皮

包好，先捏两头，中间用两手往一起挤，捏出白菜叶子型，

成品图定妆照

煮好的颜色也很美