在打蛋盘里加入2个鸡蛋，将砂糖80g,盐1g一次性加进鸡蛋里。
120克的低筋面粉和40克的玉米淀粉混合过筛，16克的玉米油里加入4克的清水搅拌均匀备用。
将鸡蛋隔40度左右的温水，打发。
蛋液打发至如图状态，画8字不会立刻消失。
一次性加入过筛好的面粉。
拌至看不到干粉就立刻加入水油搅拌均匀。这里切记不能搅拌过度，否则小白饼就不松软了。
拌好的面糊，细腻有光泽的。
把面糊装进裱花袋里，裱花袋剪个小口。
烤盘上面铺油纸，在油纸上面扫一层薄薄的植物油防粘，用裱花袋在烤盘挤出小圆饼，注意两个小饼中间留些空位。
挤好后，在表面筛上薄薄的一层面粉。
烤箱提前预热，180度烤12分钟左右就可以了。具体的温度和时间要按自己的烤箱来，这个只是参考。
烤好后，稍微放凉就可以开吃了，外脆内软，口感还是不错的。
1、全蛋打发的状态参考海绵蛋糕的做法，加粉后搅拌不能过猛，因为方子里没有添加泡打粉和小苏打，所以鸡蛋的打发程度和搅拌手法决定了小白饼是否松软。 2、在烤制过程中，小白饼会膨胀的，所以要注意挤得时候，要在两个饼之间要留空位，否则会粘一起的。 3、烤的时间不宜过长，一般10-12分钟左右就会熟透了，烤久了会变硬，影响口感，烤的时候也注意观察，别让它上色。 4、风炉的烤制参考温度，高比克T45，160度12分钟。