月子‘姜醋猪脚’

Name: 月子‘姜醋猪脚’
Ingredients: 1只猪蹄; 10个鸡蛋; 250克红糖; 1瓶甜醋

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作者： szmaggie

连续买了两个下厨师课件关于这道菜的，可惜没有讲怎么样做醋，买现成的两种醋，感觉味道怪怪的，最好吃的姜醋猪脚用的醋是自酿的，不放水，(片糖，竹姜，醋，猪脚鸡蛋)，其他的操作步骤差不多。这道菜重点的是醋，另一个锅底是放一个竹架，或者把姜放满在锅底，这样猪脚就不会粘锅底了。酿醋也是挺简单的，米酒，水，黑糖，盖子不要盖紧，留着空气发酵，太酸了就加糖，不够酸呢就加酒，煮猪脚醋也同样道理。我们当地的竹姜炒了可以直接吃，但又不是仔姜，也不是小黄姜，实在没有可以用小黄姜代替。不加水的好处是放久了也不会坏，想吃的时候再煮开，鸡蛋泡在醋里面越久越好吃，我个人的吃法是不吃猪脚，拿来当底汤的卤鸡蛋。这样一锅就跟卤水差不多，但由于酸度和甜度够所以不容易坏，卤水是每天要煮一次的，这种不用。不能用不锈钢锅，最好是砂锅，我懒，用电炖紫砂锅，要能滚开的。