首先，要注意的是蒸蛋都用温水，稍微有点温度就行，还有温水和温鸡蛋液的比例，温水正常是鸡蛋液的1.5倍左右，比例小了鸡蛋口感老，比例大了，蒸出来的鸡蛋会蛋水分离。
鸡蛋加入适量食盐打散，倒入温水调匀，滤网过滤一下去浮沫。没有滤网的要用勺子撇去浮沫。
然后倒入蒸蛋碗中，盖上碗盖，没有盖子的可以盖上保鲜膜，并且在保鲜膜上面扎几个小孔。
将碗放入烧开水的蒸锅上，蒸8分钟左右（根据蛋液多少进行调节），我这个蒸了7分钟刚好。这里需要注意的是蒸蛋的时间，宁少勿多，如果蛋液中间没熟，稍有流动可以在锅里焖两分钟，利用余温来蒸熟。
鸡蛋液中的食盐可不加，也可以根据个人口味少量加入。喜欢蒸鱼豉油和香油味道可以适量加入哦！
虾仁蒸蛋我是先将鲜虾煮熟剥好，在蒸蛋蒸到5分钟左右时候放入，然后盖上碗盖继续再蒸2分钟即可。（在蛋液半凝固状态下放上虾仁，这样的虾仁不会沉到碗底，出锅的成品也是好吃又好看）
秋葵蒸蛋只需将秋葵切片状，摆在蛋液上，其它按照水蒸蛋步骤来就可以了。（切成片状的秋葵，会飘在蛋液表面，所以不用担心秋葵沉入碗底）
花蛤蒸蛋只需将花蛤入开水煮开口，均匀摆入过滤好的蛋液中，即可蒸制。