长茄子去蒂削皮，切长条用盐水浸泡；
挤去盐水。
鸡蛋加少许盐打散，加面粉、油拌成糊。
油烧至五六成热，将茄条裹上蛋糊分别放入油锅；
中火炸两三分钟后捞出；
油至八九成热，倒入茄条；
大火炸均匀后捞出。
锅留底油，中火、下肉末炒干水分；
放蒜粒、芽菜粒、花椒、海椒颗翻炒；
倒入茄条；
大火翻炒均匀即可出锅装盘。