汤氏肉沫鸡刨豆腐

豆腐要用北豆腐，比较结实的，我喜欢卤水豆腐的味道，不喜欢的就用普通的。清水冲洗干净后用手掰成大块儿备用(豆腐在静置的时候会出水，炒之前记得倒掉)。

葱姜蒜都切成沫备用(这种沫儿一般吃的时候就挑不粗来了，如果不喜欢吃某一种，可以不切这么碎，方便吃的时候捡出来，但一定要放)

热锅放油，中火，油热后放葱姜蒜沫炒出香味儿，放入肉沫翻炒至变色，从锅边淋入料酒，翻炒均匀后加入糖和酱油翻炒均匀(酱油用的黄豆酱油，颜色深又不特咸)，下豆腐，一边翻炒，一边用铲子把豆腐杵成更小的块儿(别玩儿命)。杵完了加入与豆腐平齐的清水，按自己口味加入盐，水开后盖上锅盖焖5678分钟(豆腐不怕煮，时间长点儿也没大事儿，但注意别干锅喽)时间到了打开锅盖收一收汤汁即可出锅，就米饭绝赞👍