选的韧嫩豆腐，这样煎出来的豆腐才是外酥里嫩。豆腐切厚片。
胡萝卜、葱、姜、蒜切末。
制作调味汁，糖：醋：生抽=3:1:1的比例调匀（和做鱼香肉丝的比例差不多，糖要多放），加入少量蚝油及淀粉，可以加少量的水，搅拌均匀。
锅中多放些油，烧热，放入豆腐，转小火。
一面煎至金黄后，翻面。
两面都煎好后盛出。
锅中留底油，加入姜、蒜爆香。
加入胡萝卜，稍炒一下。
倒入调味汁。
烧开后，加入豆腐，大火收汁。 注意⚠调味汁中糖分较高很容易糊锅，火候把握不好的话，火就不要开太大了。
起锅前加入葱花，翻炒一下，起锅，完成！
收汁的时候要格外注意，不要糊锅！