将鸡蛋磕入碗中
用筷子将蛋液打散，加少许食盐，搅拌均匀。
炒锅放在火上，大火烧热锅，锅底均匀涂抹一层食用油，倒入鸡蛋液
右手握住锅柄，抬起锅底顺时针将蛋液转一圈，均匀的铺开。待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。
熟了放在盘里，叠起来用刀切成细丝。
菠菜清洗干净，切成长段
锅里烧水加入一勺食用油
加一勺食盐
滚开放入菠菜焯水，略煮立即捞出投入冷水中，然后挤干水分备用。
菠菜段和鸡蛋皮丝放在大碗中
大蒜切成细末，加入适量味极鲜
加入适量蚝油
还有白糖和芝麻油拌匀。
加入调好的酱料，拌匀即可盛盘。喜欢吃辣椒的可以来一些辣椒油。
很有食欲的一道凉菜！