黄豆先用开水泡一个小时（最好泡上半天）。把猪脚剁成合适大小的块，剁好之后用水洗干净，控干水分。小葱一半放一边备用，另一半切成葱花。老姜拍碎。
凉水下猪脚焯水，水开之后把浮沫捞一下，水开两分钟之后捞出，再用凉水冲去血沫。
另起一口锅，不用放油，直接把猪脚放进去爆下锅（猪脚比较瘦的话可以加一点底油），爆上几分钟，把多余的油爆出来，然后把多余的油倒出去，留适量底油（底油不够的话还需放油）。
下香料、老姜、大蒜炒一下，再放三颗冰糖炒化。
下黄豆一起翻炒，然后加少许老抽酱油上底色，加入适量豆瓣酱炒匀炒上色。
加水，水要完全没过猪脚，再加几颗花椒、几只干辣椒、少许料酒，小葱完成葱结放进去。大火少开之后关小火焖一个小时。
一小时过去后，加入适量的盐（盐必须这个时候放，放太晚的话不入味）再盖上盖子焖一个小时。
又一个小时过去后揭开盖子，挑出小葱、香料。然后大火收汁，加入适量的盐、味精、胡椒粉调味。汤汁收到浓稠就可以关火出锅，装盘，最后撒上葱花。
1、香料包括八角、桂皮、草果、陈皮、山楂，陈皮和山楂能够解腻。2、猪脚必须把多余的油爆出来，吃起来才能真正的肥而不腻。