糯米洗净，隔夜泡水
排骨洗干净，切开
姜切丝，葱蒜切碎粒，在一个大盆里，先放入料酒，生抽
用手挤压葱姜，借料酒和酱油的液体把葱姜水挤出来
再倒入其他调味料：蚝油，盐，糖，白胡椒，老抽，腐乳汁
半块腐乳用勺子碾成泥加入进去
排骨放入腌料里，用手用力抓捏一下
排骨和腌料一同放入有盖子的盒子，腌过夜
泡发好的糯米平铺在大盘子里
排骨滚上一圈糯米，码到盘子里
再在上面铺一层糯米
大火蒸45分钟至一个小时，起锅前加入枸杞焖一会儿再撒上葱花即可。软嫩又有弹性的排骨肉酱香浓郁，配上吸附了肉香的糯米，口感完美
1. 排骨最好腌过夜，和只腌一两个小时有本质区别。腌料会改变蛋白质的弹性和口感，腌过夜时间才够 2. 加入腐乳汁和腐乳可以让排骨色泽更好，酱香更浓 3. 腌料的味道要重，这样排骨才能够味 4. 排骨蒸完之后如果不马上吃，记得蒸锅里，加上盖，不然表面糯米很快会变硬