鸡腿排从冰箱取出放至室温，擦干后两面均匀抹上共一茶匙盐，待用。一瓣蒜切成蒜末待用。
接下来调照烧汁，取一个杯子，放入一勺老抽，两勺生抽，三勺味淋，四勺糖，八勺水，搅匀待用。
取一口煎锅，烧热后加入两茶匙食用油，然后鸡排皮朝下，放入锅内，中大火煎两分钟。
两分钟后鸡皮煎至金黄，在鸡肉上撒一勺黑椒碎，翻面煎一分钟至鸡肉变白，加入步骤1中切得蒜末煎三十秒。
倒入步骤2调好的照烧汁和两茶匙 料酒/清酒 ，转中火煮，每两分钟翻面，并时不时把照烧汁淋在鸡排上。
直至照烧汁收到粘稠糖浆状可以挂在鸡排上，转小火避免烧焦。转小火后看个人喜好的酱汁浓稠程度微调收汁，此时鸡排表面应有明显的光泽感，即可装盘，照烧鸡排到这里就完成了。有芝麻的话可以撒一点烘过的芝麻。
西兰花洗净放入碗内封上保鲜膜，微波炉大火转一分四十秒。效果等同于汆水断生。
然后取一口煎锅，烧热后加入一茶匙油后放入西兰花，之后再加一茶匙盐，半茶匙黑胡椒翻炒即可。
照烧鸡排可以单独成菜，也可以配上简单的蔬菜搭配米饭，都会很好吃。
自制照烧汁: 老抽 : 生抽 : 味淋 : 糖 = 1:2:3:4 可以用来做三文鱼，杏鲍菇， 豆腐。鱼类肉类要加和生抽等量的料酒/清酒。 煎鸡排: 不用加很多油，鸡皮里面油很多。