先选择一个土坛洗干净,反复多洗几次。洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌,然后把坛子倒扣过来,沥干水分(新泡菜不能沾生水)。
所有食材洗干净,控干水分(冬天可以用吹风机吹干水分)。控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面,方便后面装坛。
土坛水分沥干后,将一整个蒜加进去,红糖加进去,加入一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒,然后把姜萝卜、老坛酸萝卜(没有酸萝卜的就多等一段时间再吃),再放入辣椒(小米辣可用做调料,直接吃很辣)
加水(城里的可加矿泉水,农村的可加山泉水),水刚好浸到泡菜即可,然后把剩下的一半盐倒进去,用干净的筷子搅拌一下,最后盖上盖子(盖子周围记得加水保持坛内密封状态),把泡菜坛放在阴凉的地方。