蛋白蛋黄分离到无油无水干净的盆里 蛋白先放冰箱冷藏备用
油和奶倒一起 用打蛋器搅拌均匀
再倒入过筛的低粉Z字型搅拌到无干粉
再逐个放入蛋黄搅打均匀 蛋黄糊成飘带状 放一边备用
从冰箱拿出蛋白加入少许柠檬汁 中速搅打一会后 白糖分三次加入蛋白霜 搅打到蛋白霜光滑细腻的湿性发泡状态
舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均 再全部倒入剩余的蛋白霜里翻拌均
将面糊从高处倒入铺了油纸的烤盘里（28×28）用刮板轻轻刮平 轻震几下 放入预热好的烤箱 中层 上下火 170度25分钟 最后五分钟开热风功能 没有省略
出炉后震一下 放凉一两分钟 台面铺上一张油纸 把蛋糕胚倒扣在油纸上 撕掉底部油纸 很满意表面没有裂 底部烤得也很好
用锯齿刀把蛋糕胚两对边斜切一点 淡奶油加白糖中速打发到纹路很清晰的状态 再将奶油抹在蛋糕胚上 放上切好的长条芒果肉盖上奶油 借着擀面杖卷起来 放冰箱冷藏定型
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