中筋面粉（普通面粉）或者高筋面粉500克。加盐一勺3克 【500克是5人份，自己可以酌情减少量】
200多克的水，分次加入面粉中
边加水边用筷子拌成絮状
倒在桌面上揉面，一直揉到面团光滑，不粘手。盖上保鲜膜发酵30分钟。 【和面过程需要耐心，锻炼臂力，大约需要20多分钟，可以用厨师机代替这一步】
将面团放进干净的盆 加水 像洗衣服一样洗面团
水浓稠了 可以再起一盆清水洗（上一盆水别泼了） 直到洗出有弹性的面筋 就是体积不会再变小
将两盆洗面水过滤到一个盆里 筛子里的面筋可以回收
面筋加一勺（3克）酵母，把酵母揉进去
洗面水和面筋都盖上保鲜膜 放一边不要碰 静置6小时 【夏天需放冰箱】
静置好的洗面水分层了
面筋也发酵好了 在水龙头冲一下，洗掉水分和多余面糊。水沸后 隔水盖盖子蒸20分钟
凉透了切丁 （我蒸之前没有冲洗面筋，蒸出来有面糊）
/将洗面水上面一层水慢慢的倒掉【动作轻缓，不要弄浑浊了】倒不干净留一点水也没关系 /加半碗的清水 用勺子搅匀。最后的状态像牛奶，是连续不断的水柱。
/找一个平底磨具 只要是平的都可以。 /磨具底下刷一层油，舀2勺面水，厚度大概2.3mm。 /磨具要在水里放平，不然凉皮一边厚一边薄，不过自己吃没关系。 /水沸后转小火。放进去盖盖子蒸2分钟。 /拿出磨具放进冷水冷却 【磨具每次都要刷一点油，防粘】 【每次舀面水之前，都要搅匀一次】
/冷却好了 就可以取出凉皮。 /重复14和15的步骤，可以用2个磨具交替使用缩短时间 【凉皮上要刷一点油，才能摞下一张，防粘】
蒸凉皮期间。豆芽焯水，黄瓜切丝。 2粒大蒜切碎，倒点凉白开浸泡，不要用开水。
4张凉皮切丝。铺上黄瓜丝，熟豆芽，面筋。 老抽半勺，生抽2勺，醋3勺，蒜水2勺
调制好的芝麻酱2勺（根据个人喜好） 【芝麻酱如果是超市买的瓶装，需要加点温水化开】
辣椒油1勺（根据个人喜好）我的辣椒油里自带花生，所以没有撒花生碎。 没有的厨友，可以加上熟花生碎。
鸡精一点，盐一点，胡椒调味粉一点，熟芝麻适量
色香味俱全
拌匀后，一碗Q弹酸爽的凉皮就做好了。 超级好吃，口感秒杀市面卖的凉皮。
材料简单 操作简单 就是费时