里脊肉切片，盐0.5克，黄酒一勺，生抽一点点，加入适量葱姜水抓匀，直到碗底没有水全部被肉吸收，这样炒出的里脊肉不会太柴，放入鸡蛋清，适量淀粉抓匀上浆，上浆完成可以拌入一些食用油，下锅滑炒的时候方便滑散肉片）
碗芡：盐1克，糖1克，生抽2勺，红烧酱油（或老抽）1勺，黄酒2勺，淀粉适量调制碗芡备用
芦笋斜刀切段备用，根部位置的会比较老，建议掰断用嫩的地方炒
葱姜蒜末备用
四成油温左右将里脊肉滑油至成熟捞出备用，左边的肉用的蛋清上浆，右边的肉我用的全蛋上浆（油温在四成左右滑炒肉片可以有效防止粘锅，如果油温控制不好也可以在浆好肉后放入一些油拌匀下锅以后很容易滑散）
芦笋煸炒至翠绿，葱姜蒜末爆香，算是个倒炝锅（芦笋如果焯过水，可先放葱姜蒜爆香）
放入肉片，倒入碗芡即可装盘
芦笋炒肉，供厨友参考