鸡翅一斤洗净，加盐、胡椒、辣椒拌匀，腌制。——这里为什么是一斤呢？26cm的平底不粘锅刚好能铺满，一定要铺满锅底，不然会伤锅。有条件可以放冰箱过夜，着急的话宽盐一小时也行，不要为了入味打花刀，水分流失就不好吃啦。懒人小tip：不想洗盆可以直接装保鲜袋腌～
大火热锅，皮面朝下煎1分钟
翻面，转中小火，盖盖儿。根据鸡翅大小控制时间，图上一斤12个算偏大个儿的，7分钟，中间务必稳住不要开盖，避免水分流失。
翻面，重新变回皮面朝下，继续中小火5分钟。然后转大火，逼油，上色。如果操作无误，就会像图上一样，出来很多很多很多油。
出锅！开吃！外焦里嫩！