酒糟鱼

Name: 酒糟鱼
Ingredients: 约三斤咸鱼块; 若干蒜末; 若干姜末; 700g酒糟; 大半碗白酒; 一小碗辣椒粉; 5克盐; 5克糖; 15克生抽; 100g黑豆豉; 100克油; 50克芝麻油

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作者：鱼小宝儿

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼或鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

用料

酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉

步骤 2

咸鱼煎至两面金黄

步骤 3

起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香

步骤 4

放入黑豆豉，辣椒粉炒出红油

步骤 5

放入煎好的鱼块翻炒均匀

步骤 6

倒入白酒和酒糟

步骤 7

拌均匀后，加一勺盐一勺糖淋两圈生抽，中火加热，试下咸淡，重口的同学觉得淡可以加盐。

步骤 8

收干汤汁，加芝麻油，拌匀调料，大功告成！

步骤 9

晾凉后，放入干净无水的坛子或是保鲜盒密封好，送入冰箱冷藏，随吃随取！

酒糟鱼的小贴士

放酒糟和白酒之后如果不能没过鱼块，加油或芝麻油都行，千万不能防水。我做的微辣用的一小碗辣椒粉，爱吃辣的同学可以多放！

菜谱创建时间：2019-03-23 17:29:39

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