腰果葡萄干意式脆饼-Biscotti with raisin and cashew 略健康的小零食

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#关于Biscotti我要说的话# 不熟悉意式脆饼的人,对于这个“脆”字会有一定的误区,认为吃起来和“瓦片”一样的才叫脆,其实,意式脆饼本身吃起来的口感,并不是酥脆的,因为本身并没有油脂类的加入,水分被烤干之后,会有一点点硬。所以,通常脆饼会佐以咖啡来食用。 一般去咖啡厅想吃一点点的甜,又不想太罪恶的时候,就会一杯咖啡配一小块Biscotti,坚果的醇以及面粉烤制后的香气,总能让我体会到一点点的小确幸。如果你对咖啡因不感冒,或者想做给家里的小朋友吃,配着牛奶也是不错的选择。 虽然无油,但是说它是健康的零食也有些牵强,因为在配料表里面,你可以看到糖分的使用,而且并不在少数。所以只能说它是略健康的佐咖啡/牛奶的小零食。 传统的意式脆饼,是用杏仁来做的。我这次用了腰果和葡萄干,完全是就地取材,吃起来也很搭。 意式脆饼在烤的过程中,有复烤(烤两次)的过程,原因是面团比较湿润,在开始的时候没有办法切片,而完全烤好之后又会太硬所以没有办法切片。于是在面团成熟的时候,用面包刀(有齿纹)的切开,形成漂亮的切面,再进行第二次烘烤,使水分完全蒸发,变成成品脆饼-放在密封容器里,可以保存比其他饼干更长时间。 我切的时候使用了斜切,这样成品脆饼会比较细长一些,如果不喜欢细长型的,可以和面团呈90度来切,出来的会比较短一些。至于面团的造型也完全由制作的人来决定,长短胖瘦,分成几个面团,都由你们决定。但是记得每个面团之间保留一定的距离,因为在烘焙过程中,面团膨胀有可能会粘连在一起,影响最后成品的美观。 另外第二次复烤的时间,也要看切的厚度以及烤箱的火力,注意不要上色过深-影响成品美观;也不要烤的时间过短-水分未烤干,成品会不够硬度。 烤制结束之后,需要放在烤网上彻底晾凉再放入密封罐里封存,否则返潮之后,脆饼的口感会变软,果仁也不香脆了。

用料

腰果葡萄干意式脆饼-Biscotti with raisin and cashew 略健康的小零食的做法步骤

步骤 1

将面粉和细砂糖过筛,混合在一起。

步骤 2

将鸡蛋打成均匀的鸡蛋液。

步骤 3

将腰果仁放入密封袋中,用擀面杖将其敲打成碎块。

步骤 4

将葡萄干加入粉类混合物中。

步骤 5

将腰果碎加入4中。

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步骤 6
步骤 6

加入鸡蛋液。

步骤 7

加入香草精,用木勺将面粉混合物搅拌成颗粒状。

步骤 8

面板上布一层面粉。

步骤 9

用手将步骤7里面的面粉混合物揉成图中的模样,不要过分揉,成型即可。

步骤 10

将面团分成两份,整成长型面团。

步骤 11

烤盘上铺上烘焙纸,刷上一层油,将整形好的面团有一定距离的放在烘焙纸上。

步骤 12

烤箱预热160度,烤30分钟。

步骤 13

将面团取出,放5分钟。

步骤 14

用带锯齿纹的面包刀将面团切成片。

步骤 15

将切好的片均匀的摆在烘焙纸上。

步骤 16

放回烤箱再烤12分钟,至表面略微变色为止。

步骤 17

取出,将脆饼放在烤网上彻底晾凉,放入密封罐子里储存,喝咖啡/牛奶的时候可以取一片出来,完美搭配。

菜谱创建时间:2019-03-23 17:46:48
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