鸡爪剪去指甲，洗净。取一口锅，放入一升冷水，放3片姜、2段大葱、料酒，倒入鸡爪，焯水煮熟，期间及时把浮沫舀出去。
煮熟的鸡爪泡冰水，从骨头接缝处剪开或者切开。
大蒜、辣椒、洋葱、香菜切碎备用，柠檬切片。
把百香果、大蒜、柠檬、小米辣、线椒、香菜、3片姜、生抽、盐、糖倒入鸡爪中，拌均匀。
盖上保鲜膜，冰箱冷藏一夜味道更佳。