首先将准备好的虾蛄（皮皮虾）洗干净、沥干，越干越好，备用即可。
然后在锅内倒入足量油，油烧热后，把虾蛄（皮皮虾）下锅翻炒起来。
接着把虾蛄（皮皮虾）炸至虾壳变粉色后，就可以捞出锅。
然后就是重复炸了，待油温再次升高后，虾蛄(皮皮虾）入锅复炸一次，1到2分钟即可，捞出备用。
在锅内留底油，将切好的姜末、蒜末倒入油锅爆香即可。
然后转小火，将虾蛄（皮皮虾）倒入，加上料酒，撒上椒盐粉及黑椒粉，翻炒均匀，撒上葱花，就可以出锅上桌啦！
1、油炸虾蛄时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。 2、将虾蛄复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，虾蛄的鲜味充分保留。 3、这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味，不需要另外放盐。