土豆滚刀切好泡水
放入沸腾水中五分钟，小心粘锅，筷子能戳进去就好了
烧油七八成热的时候，炸土豆到金黄
茄子切成滚刀，放入少许醋和淀粉拌匀
下锅里炸，时间稍微久了点，要炸透
炸茄子
辣椒切成滚刀块，炸个十来秒就出锅
全部炸好的盛出来
切蒜
下油，蒜葱扔进去，放入蚝油，生抽，老抽，糖，盐，加点水以免烧干，然后倒入水淀粉，大火收汁后放入炸好的地三鲜，翻炒均匀
翻炒拌匀
出锅
茄子放醋防治氧化，也可以为这道菜增味，放淀粉防治吸太多油