全部食材合影
蛋清蛋黄分离
小火加温玉米油关火，发入巧克力碎搅拌融化
筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒。
加入蛋黄
依次加入牛奶淡奶油继续搅拌至无颗粒。用巧克力又追求细腻口感的小朋友，这一步可以过筛。
蛋清打发前加入柠檬汁
分3次加入白砂糖，最后一次加糖同时加入5g玉米淀粉。打发至蛋白霜有弯钩。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊Z字形搅拌。
搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜内继续搅拌。
倒入模具后从20cm高的位置震几下，把下面的气泡震出来。烤好出烤箱也是同理，也要震几下把热气震出来，这样才会不回缩。模具加盖锡纸，长烤盘内加入温水，提前预热10分钟，160度1个小时。
这是刚脱模的戚风，够弹够蓬松吧
口感绵密，柠香伴着回口的巧克力味道简直美呆了。
需要注意的有几点：1.鸡蛋如果是从冰箱刚拿出来一定要放到室温 2.可可粉可以代替巧克力蛋糕口感会更细腻 3.油加温厚就要关火，趁热软化巧克力和加低筋面粉。然后一定要等油温降下来再加蛋黄，不然会加块。