味型，咸鲜麻辣 技法，水煮（指原料经过改刀处理码味后，直接汆入锅中热处理后出锅，冲热油即食） 制作:1鱼宰杀后，剃掉背骨，肚档，剁掉鱼头，留两片净鱼肉，剔成鱼片，用盐，料酒码味，抓上劲，加入少许水，抓上劲，再加入生粉抓均匀。
2.锅内放水烧开，将黄豆芽绰水，垫底。
3.锅制净，放入少许油，烧三成热，先下干辣椒节，花椒煸香，再下姜蒜，煸香，在下豆瓣酱，煸出红油，加入适量的高汤，熬出麻辣味，捞出料渣，汆入鱼片，滑散，调基本味，胡椒粉，略点老抽上色，勾二流芡，起锅，浇在配菜上面，在撒上干辣鸡，姜蒜，葱花，花椒，白芝麻，冲热油。