将除黄油以外的材料放进和面桶内
开启厨师机先低速揉至无干粉,再调高速度揉至扩展阶段
加入软化好的黄油
揉至面团能拉出薄而有韧性的膜,这就是完全扩展阶段
然后整理成圆形
放入发酵箱内,温度28,湿度75%,发酵70分钟左右。这我用的北鼎的发酵功能
发酵至两倍大,洞口轻微回缩不塌陷取出
轻拍排气
平均分成三份,盖上保鲜膜滚圆松弛20分钟
取一个松弛好的面团,擀开
自上而下卷起
收口朝下,盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右
收口朝上,擀长
自上而下卷起,2.5-3圈为宜
依次摆入模具,温度36,湿度85%发酵至九分满
这里用的北鼎的发酵功能,温度和湿度都很准
因为要提前预热烤箱,所以发至八分满后取出,盖上保鲜膜等待烤箱预热好。如果使用发酵箱的同学可以直接发酵至九分满然后取出烘烤
烤箱预热好以后放入烤箱,这里给到大家一个温度参考,每个烤箱的脾气都不一样,要灵活调整。 北鼎烤箱:放最下层,上140,下195,烘烤45分钟左右,上色满意后记得加盖锡纸; 普通家用烤箱:放最下层,上下火180,烘烤40分钟左右,上色满意后要记得加盖锡纸;。 风炉:150度,25分钟转135度12分钟
爆发力惊人
烘烤结束后,立即取出震模具,然后倒在晾晒架上冷却即可