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棉花牛奶吐司【超软、爆发力超好】的做法

棉花牛奶吐司【超软、爆发力超好】

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作者: 曼小曼__
曼小曼__
一款爆发力好到吓skr人的吐司,水量略大,但是揉好的面团非常柔软也不难操作,口感就像棉絮一样软软的,奶香浓郁,不需要搭配任何酱料也很好吃 配方为一个450g模具

用料

棉花牛奶吐司【超软、爆发力超好】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将除黄油以外的材料放进和面桶内

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开启厨师机先低速揉至无干粉,再调高速度揉至扩展阶段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化好的黄油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至面团能拉出薄而有韧性的膜,这就是完全扩展阶段

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后整理成圆形

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵箱内,温度28,湿度75%,发酵70分钟左右。这我用的北鼎的发酵功能

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大,洞口轻微回缩不塌陷取出

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻拍排气

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平均分成三份,盖上保鲜膜滚圆松弛20分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,擀开

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝上,擀长

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起,2.5-3圈为宜

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次摆入模具,温度36,湿度85%发酵至九分满

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里用的北鼎的发酵功能,温度和湿度都很准

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为要提前预热烤箱,所以发至八分满后取出,盖上保鲜膜等待烤箱预热好。如果使用发酵箱的同学可以直接发酵至九分满然后取出烘烤

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热好以后放入烤箱,这里给到大家一个温度参考,每个烤箱的脾气都不一样,要灵活调整。 北鼎烤箱:放最下层,上140,下195,烘烤45分钟左右,上色满意后记得加盖锡纸; 普通家用烤箱:放最下层,上下火180,烘烤40分钟左右,上色满意后要记得加盖锡纸;。 风炉:150度,25分钟转135度12分钟

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆发力惊人

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤结束后,立即取出震模具,然后倒在晾晒架上冷却即可

菜谱创建时间:2019-03-28 09:34:00
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