备料，面粉用筛子筛过了，鸡蛋蛋黄蛋白分离
牛奶煮至80度，木有温度计不要紧，锅边牛奶微卷拿开火后凉1分钟
迅速加入玉米油，搅匀
快速加入面粉搅匀，用牛奶的温度烫烫面，再加入蛋黄搅匀
蛋白加入盐和白醋，白醋可用柠檬汁代替，注意，容器不能有油，so蛋白液里也不能混入蛋黄，一定弄干净
打发蛋白，分三次加入白糖，用打蛋机打，建议低速，本人性急，高速打过了，又得重来，又浪费4个鸡蛋
最后蛋白打发成10分，呈坚挺的三角形，超不好掌握分寸呢
面糊加入1/3蛋白霜，拌刀拌匀，兜底上翻法
拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，2点8点方向兜底上翻拌匀，勿转圈搅
沿模具边缘倒入面糊
轻扣模具，震荡出大气泡
保鲜膜封好
大火水开后，放入笼屉
中小火1小时10分钟，中途不要加水开盖观察
时间到
迅速撕下保鲜膜，排气，
迅速倒扣模具，晾冷脱模
可复蒸，热吃为佳，冷吃亦然不错
抹蓝莓，抹茶均可，have cake by yourself