如何判断面团醒发？ 1.手感：面团蓬松至柔软时，表皮膜成半透明状，手指挤压面团边缘，观察压痕是否回弹，若回弹表示面团醒发成熟。不回弹也不下落表示醒发过度 2.体积：膨胀到成品80%，剩下20%由烘烤完成。面团成熟，体积是醒发前的2.5倍。
如何判断烘烤成熟？ 1.体型饱满，挺立 2.表皮柔软有弹性 3.表皮成金黄色 4.用手轻压面包边缘，迅速回弹。
醒发条件 温度30-40℃ 湿度70-80 时间60-90min
面包分类：滚圆，棍装，包馅，扁平
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