将春笋剥皮。 慢一点的剥法是一层层剥，这个方法几乎没有浪费，不着急的时候可以用。 快一点的剥法是沿着竹笋削一条缝，从竹笋末端旋转剥皮，然后去掉一些杂边，速度很快，有一点点浪费食材。
春笋剥皮洗净后，准备切片。
切薄一点，可采用滚刀法。
准备二荆条 小米辣 生姜和独蒜。
滚刀法竖切辣椒，大蒜和生姜切片。
新鲜猪肉切片，我不爱吃肥肉，因此肥肉和瘦肉分得很清楚。
小火烧锅，倒植物油，烧七分热。
加入肥肉，熬肥肉的油脂。 我不吃肥肉，因此把肥肉熬得很干，哈哈。
加入一勺郫县豆瓣，大火快速翻炒。
加入二荆条 小米辣 生姜片 大蒜片，快速翻炒。
加入瘦肉，然后加入笋片，开大火，翻炒，观察竹笋变化情况，这个时间很短，两三分钟。 快起锅前，加入一勺老抽调味调色，加入一点点鸡精调味。 注意这道菜里面加了郫县豆瓣和老抽，咸味已经很足，口味淡的朋友们可以不加盐了。
起锅，装盘，配着这道春笋肉片，我可以吃下三碗饭! 笋是大自然极好的馈赠，春笋，夏笋，苦笋，冬笋。。。吃法各不相同，但每一种都很好吃。 也许是四川人，熊猫属性，就爱吃竹子! 与笋为伴，妙不可言。