姜、葱、蒜、红辣椒切成薄片备用。
香芹、葱苗切段备用。
锅内烧开水，放入一小勺料酒和三片姜，将洗净的鱼肚入锅焯水，2分钟即可出锅。沥干水分。
将焯水后的鱼肚切成条或者块状。个人觉得切成条口感更佳。
锅内放入植物油，爆香蒜和姜片。再放入红辣椒、芹菜、葱苗翻炒几下，让所有蔬菜的味道综合在一起。
调酱汁：准备小半碗清水，加入半勺蒸鱼豉油、半勺蚝油，一小撮盐搅拌均匀。
大火将鱼肚下锅，锅内四周淋上酱汁，爆炒3—5分钟，起锅装盘。